Chimichurri

Chimichurri

Caratteristiche: Pampa è una miscela di spezie tipica dell'Argentina, molto utilizzata per marinare le celebri carni alla brace. Nel mondo delle spezie viene anche chiamata Chimichurri. Questa miscela si utilizza tradizionalmente durante le feste organizzate dai gauchos, i mandriani delle pampas sudamericane. La marinatura avviene direttamente sulla griglia o sulla brace, per il piatto locale più famoso: l’asado. L’asado si prepara fissando il vitello o l’agnello a una croce di metallo ed esponendolo direttamente al calore del fuoco, oppure utilizzando la "parrilla" (griglia tradizionale). Una "parrillada" può includere carne di manzo, maiale, pollo e agnello. La forza di questa miscela per BBQ è nella semplicità dei suoi ingredienti: sapori genuini per esaltare la carne alla griglia. Non contiene peperoncino piccante per renderla adatta a tutti, ma chi lo desidera può aggiungerlo a piacere. Si consiglia di preparare la miscela con olio extravergine di oliva, lasciandola riposare alcune ore prima dell’uso per permettere agli aromi di svilupparsi al meglio. Molti clienti preparano un intingolo e lo servono a parte, così ogni commensale può marinare la carne a crudo secondo il proprio gusto.

Uso in cucina: Questo mix si può utilizzare per insaporire/marinare le carni prima della cottura o per farne una salsa aggiungendo a 2 cucchiai di miscela un po' di acqua, dell'olio extravergine ed un cucchiaio di aceto o di limone. A piacere si possono aggiungere anche prodotti freschi come una dadolata di pomodoro, della buccia di agrume grattata o erbe aromatiche a piacere tritate finemente. In Argentina questa salsa accompagna un piatto molto diffuso, l'Asado, che è una grigliata mista dove vengono usati molti tagli diversi di carni comprese le interiora.

Ingredienti: Cipolla, pomodoro secco, prezzemolo, peperoncino, aglio, paprica, pepe, origano, basilico.

Origine: Argentina