Pepe di Timut

Pepe di Timut

Descrizione del prodotto: Scoprite il pepe Timut proveniente dalle regioni himalayane del Nepal, una rara variante del pepe di Sichuan con un marcato profilo agrumato. Le piccole capsule di frutti rossi vengono raccolte tradizionalmente a mano, delicatamente essiccate al sole e offerte in pezzi interi. Biova propone questa specialità come merce sfusa di alta qualità per cucine professionali, manifatture di spezie e appassionati gourmet esigenti. Caratteristiche sono le fresche note di pompelmo, lime e limone, combinate con un condimento finemente frizzante e di media piccantezza. Gli oli essenziali si trovano prevalentemente nelle pareti delle capsule e si sprigionano in modo ottimale quando i gusci vengono pestati o macinati grossolanamente poco prima dell’uso. Grazie all’accurata selezione manuale e all’orientamento verso varianti sfuse.

Caratteristiche: Dal punto di vista botanico questa spezia non appartiene ai veri tipi di pepe, bensì alle rutacee, il che spiega il suo caratteristico aroma. La granulometria grossolana e l’intenso colore rosso rendono le capsule intere particolarmente attraenti dal punto di vista visivo. L’interazione tra sensazione frizzante in bocca, leggera sensazione di intorpidimento sulla lingua e freschi aromi agrumati distingue nettamente questa specialità dal classico pepe nero.

Gusto e odore: Al naso le capsule ricordano il pompelmo, il lime e delicate note floreali, sostenute da una calda base speziata. Al palato si manifesta una piccantezza media e frizzante con un leggero effetto anestetizzante su labbra e lingua, come noto dal pepe di Sichuan. L’aroma rimane a lungo presente e conferisce ai piatti una fresca e agrumata limpidezza.

Uso in cucina: Cuocere capsule intere o grossolanamente pestate in piatti al wok, curry e pietanze asiatiche in padella. Utilizzare con pollame chiaro, pesce, frutti di mare o verdure per una piccantezza fresca e ricca di agrumi. Impiegarlo in miscele di pepe, marinate, dessert, cocktail o nel "Chinese Five Spice" per un complesso aroma agrumato.

Origine: Il pepe proviene dal Nepal, soprattutto da regioni montane dell’Himalaya a partire da circa 2000 metri di altitudine. Il fresco clima di montagna, l’aria pulita e i terreni ricchi di nutrienti favoriscono una crescita lenta e un’elevata concentrazione di componenti aromatici. Biova si rifornisce direttamente dalle tradizionali zone di raccolta, dove i cespugli crescono prevalentemente allo stato selvatico.