Chili Ancho

Chili Ancho

Caratteristiche: Caratteristici del peperoncino Ancho sono i baccelli molto grandi a forma di cuore, che durante l’essiccazione diventano frutti piatti e larghi. La polvere che se ne ricava è decisamente più delicata rispetto a molte altre varietà di peperoncino e si adatta quindi anche ai palati più sensibili. Il colore rosso scuro conferisce inoltre a salse e marinate una tonalità appetitosa.

Sapore e odore: Il peperoncino Ancho macinato profuma caldo, fruttato e leggermente affumicato, con sentori di uvetta, liquirizia, caffè e cacao. Al palato si presenta con una piccantezza delicata e rotonda, che rimane piuttosto sullo sfondo e lascia spazio alle note dolci-fruttate. Questo profilo equilibrato rende la spezia ideale per rifinire piatti complessi.

Uso in cucina: Come spezia di base per salse scure, stufati, chili con carne e mole messicano, in rub e marinate per manzo, maiale, pollame o verdure alla griglia, per combinazioni creative con cioccolato, dessert o chutney alla frutta.

Piccantezza: Scala scoville 1.000/4.000

Origine: Messico